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Fotos y Texto por Cristina Correa  Este restaurante es una oda al cerdo y me encanta. He ido ya cuatro veces en busca de La Salvación. Y en este plan no entran dietas ni platos light. Aunque la carta incluya una ensalada, la nueva cocina de Rolando Ortega (el mismo de Salvador, Cocina y Café) va a la médula. La experiencia está pensada para que te quedes anclado desde la entrada al bajativo (una bendición de apiado, menta o manzanilla hechos en casa). Bendito Rajativo! tal como lo predica nuestro #manifiestogozador. Lo único que les critico es que no tengan pan para recibir, aunque se entiende que lo mejor es ir con hambre a lo que nos convoca. Tienen una carta que va cambiando (El Quinto Cuarto) y otros platos fijos. En los entrantes brillan las orejas de chancho, que poco valientes se atreven a probar, pero que de no saber que son orejas todos las comerían y el Tostón Bondiola (sigo soñando con ese jamoncito). Entre los que amo están el Tungo del Señor Chancho por su simpleza. Es un lomo vetado con aliño criollo, zanahorias asadas, ensalada de cebollín y crema ácida de rabanito. La Lengua Vetada me apasionó porque va con un ajo entero al horno que debes aplastar para mezclar con la carne, la mostaza y ensalada de alcaparras y cilantro. Una delicia. Las lentejas, por otro lado, han sido las menos aplaudidas de la carta (al menos para mí y mis comensales). Los encurtidos que acompañan algunos de los platos son hechos también en casa. Otro punto extra para La Salvación. Comentario aparte merecen los postres. El hueso brulée es precioso como concepto, un hueso con su médula azucarada y braseada, más crema. Aplaudo la audacia, sin embargo, soy más tradicional para los postres. Me quedo con la panacota de huesillo y mote crocante que es para tocar el cielo. La Salvación
Andrés Bello 2233, Local 104, Providencia, Santiago, Chile. Fono: (2) 2840 9983
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